MARKET RESEARCH, ELABORATION AND CHARACTERIZATION OF PINEAPPLE LIQUEUR

Authors

  • Vania Zanella Pinto Universidade Federal da Fronteira Sul - UFFS https://orcid.org/0000-0002-7081-5446
  • Vanessa Nowaki Rodrigues UFFS
  • David Fernando dos Santos UFFS
  • Gustavo Henrique Fidelis dos Santos UFFS
  • Thiago Bergler Bitencourt UFFS

DOI:

https://doi.org/10.32358/rpd.2017.v3.262

Keywords:

Ananas comosus, Alcohol beverage, Consumers testing.

Abstract

Native trees and fruit have great importance in culture of small centers and rural areas, as well as, homemade liqueurs. However, some strategies such as marketing research are necessary to help for products development or even modifications to existing products. The objective was to know the habits related to the consumption of alcoholic beverages and to evaluate the consumer's interest about fruit liqueurs, as well as to develop and standardize and characterize a pineapple liqueur, besides assessing the sensorial characteristics of the same. The most of the interviewees do not have the habit of consuming fruit liqueurs, with beer being the preferred alcoholic beverage. Interest in trying a fruit liqueur was almost unanimous among respondents demonstrating the existence of a niche market for fruit liqueur. Consumers testing had no significant difference between all attributes, but it was being observed well-acceptance for all formulations with scores ranging from 6.80 to 7.20 and different concentrations of pineapple do not interfere with the sensorial characteristics of the product. Thus, it was concluded that the production of pineapple liqueurs with lower levels of fruit (30%) are accepted and contribute to the economy of production.

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Author Biographies

Vania Zanella Pinto, Universidade Federal da Fronteira Sul - UFFS

Engenharia de alimentos

Vanessa Nowaki Rodrigues, UFFS

Engenheira de alimentos

David Fernando dos Santos, UFFS

Engenharia de alimentos

Gustavo Henrique Fidelis dos Santos, UFFS

Engenharia Química

Thiago Bergler Bitencourt, UFFS

Química

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Published

2017-12-01

How to Cite

Zanella Pinto, V., Rodrigues, V. N., Santos, D. F. dos, Fidelis dos Santos, G. H., & Bitencourt, T. B. (2017). MARKET RESEARCH, ELABORATION AND CHARACTERIZATION OF PINEAPPLE LIQUEUR. Revista Produção E Desenvolvimento, 3(3), 34–42. https://doi.org/10.32358/rpd.2017.v3.262